Cremige Hokkaido-Kürbissuppe mit frischem Ingwer – wärmt von innen an kalten Herbsttagen.
Kürbis waschen (Schale bleibt beim Hokkaido dran), entkernen und in Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Öl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Ingwer und Kürbis dazugeben, 2 Min mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Min köcheln bis der Kürbis weich ist.
Kokosmilch einrühren und alles fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
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