Spargelsaison: Alles was du wissen musst

Der Spargel ist das Gemüse des Frühlings — und in Deutschland wird er regelrecht gefeiert. Vom 23. April (Georgitag) bis zum 24. Juni (Johannistag) ist die klassische Saison, auch wenn moderne Anbaumethoden sie etwas verlängern.

Frischen Spargel erkennen

Frischer Spargel hat geschlossene, fest anliegende Köpfe. Die Schnittstelle am unteren Ende sollte noch feucht aussehen — ein gutes Zeichen für Frische. Wenn du zwei Stangen aneinanderreibst, sollten sie quietschen.

Weiß, grün oder violett?

Weißer Spargel wächst unter der Erde ohne Licht — milder im Geschmack, zarter in der Textur. Grüner Spargel wächst über der Erde, ist intensiver im Geschmack und muss nicht geschält werden. Violetter Spargel ist eine Rarität mit leicht nussigem Aroma.

Direkt vom Erzeuger kaufen

Spargel verliert nach der Ernte schnell an Qualität. Der beste Spargel kommt deshalb direkt vom Hof — am besten noch am selben Tag geerntet. Viele Höfe haben eigene Verkaufsstände am Feld oder bieten Abonnements an.

Lagerung

Am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank lagern. So bleibt er 2–3 Tage frisch. Einfrieren ist möglich — vorher blanchieren und trocken einfrieren.