Wintergemüse: Was im Januar und Februar frisch ist

Im Winter herrscht in vielen Küchen Eintönigkeit — dabei bietet die Saison erstaunlich viel. Viele Wintergemüse entwickeln nach dem ersten Frost sogar mehr Süße, da die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt.

Die Stars des Winters

Grünkohl: Wird erst nach dem ersten Frost richtig gut. Reich an Vitamin C, Eisen und Kalzium. Pastinaken: Süßlich-würzig, perfekt für Suppen und Pürees. Schwarzwurzel: Die "Spargel des Winters" — aufwändig in der Zubereitung, aber einzigartig im Geschmack.

Wurzelgemüse vom Hof

Karotten, Rote Bete, Sellerie und Petersilienwurzel halten sich in Mieten oder Kellern monatelang und sind deshalb auch im Winter frisch erhältlich. Direkt beim Bauern kaufen lohnt sich besonders, da die Lagerung dort optimal ist.

Feldsalat und Vogerlsalat

Feldsalat ist robust und wächst selbst unter Schnee. Er ist ein treuer Begleiter in den Wintermonaten und enthält mehr Vitamin C als viele Sommersalate.